Как доставлять пиццу быстрее 25 минут

Сегодня не только о показателях, но и о людях, которые за ними стоят. В мае наша команда пиццерии Кириши-1 покорила новую вершину – средняя скорость доставки за месяц быстрее 25 минут. При этом мы смогли сохранить производительность на высоком уровне – 3,2 заказа на курьера в час. Некоторые недели нам даже удавалось стать лидерами по …

Дальше »

Субсидии от государства в связи с коронавирусом

С самого начала мы работаем полностью по-белому, платим действительно немало налогов. Наш ОКВЭД (общественное питание) попадает во все списки пострадавших областей. Поэтому мы всерьёз рассчитывали на помощь от государства. Ситуация на текущий момент следующая. Субсидию на выплату зарплаты за апрель мы получили только в Петергофе и Петрозаводске. Это самая крупная помощь от государства среди всех …

Дальше »

Операционные метрики пиццерии

В последнем посте обещал поделиться тем, как мы оптимизируем операционку и работу с издержками. С чего начать работу по оптимизации операционной деятельности? Правильно – с оперативного подсчёта важных показателей. Мы используем три основных точки контроля. Месячный срез В первую очередь это P&L по всем пиццериям. Тут мы наиболее объективно видим операционную эффективность каждой пиццерии. Также …

Дальше »

Экономика пиццерии в период эпидемии

Карантин и самоизоляция – серьёзное испытание для нашего бизнеса. Уже более недели полностью закрыты залы наших пиццерий, а также возможность заказа самовывоза. Залы и самовывоз – это от 30% до 50% от нашей выручки в зависимости от города. Это не так много, как 100% у традиционных ресторанов, бизнес которых полностью остановился с закрытием зала. Благодаря …

Дальше »

Итоги марта 2020

Уже почти два года каждый месяц я обновляю табличку с выручкой всех пиццерий Санкт-Петербурга и Ленинградской области. В регионе у нас сейчас 3 пиццерии: Петергоф, Сосновый Бор и Кириши. Итоги марта: Все наши пиццерии выросли относительно февраля, несмотря на полностью закрытые в конце месяца залы. Петергоф и Сосновый Бор обновили свои рекорды. Петергоф на втором …

Дальше »

5 причин почему сейчас лучшее время инвестировать в Додо Пиццу

На рынке паника: активы дешевеют, деньги обесцениваются, недвижимость падает. Куда вкладывать? Несколько аргументов в пользу того, что инвестиции в Додо Пиццу сейчас – отличная идея 😎 1. Додо – общепит. Общепит – вечная сфера. 2. Тем более в среднем ценовом сегменте. Вряд ли люди начнут заказывать доставку на 20% дешевле, скорее полностью откажутся от доставки. …

Дальше »

Итоги 8 марта

8 марта – самый пиковый день в году. День, когда мы получаем больше всего заказов. День, который испытывает нас на прочность. Несколько мыслей по итогу прошедшего дня. Установили новый рекорд дневной выручки нашей сети – 1 933 689 рублей. Совсем чуть-чуть не хватило до круглой цифры в 2 миллиона. Также рекорды дневной выручки в городах: …

Дальше »

Почему не растёт выручка в Киришах

Один из инвесторов киришской пиццерии задал вопрос: почему выручка в Киришах не растёт. Вопрос интересный, поэтому отвечу на него публично 🙂 Вот как выглядит график выручки пиццерии Кириши-1 сейчас: Актуальную версию графика всегда можно посмотреть на dodostats.ru/kirishi-1. Как видно из графика, пиццерия с первого полного месяца работы показывает выручку около 3,5 миллионов и теперь стабильно …

Дальше »

Как дела в Мурманске

Запуск пиццерии в новом городе – сложная операционная задача. Нюансов очень много. Это и взаимодействие с подрядчиком, строившим пиццерию, по обнаруженным недоделкам (а подрядчики всегда очень неохотно общаются на эти темы). Тем временем на кухне 90% сотрудников – стажёры. И даже клиенты ещё не знакомы с продуктом, с нашими стандартами и правилами. Особенно сложно запускать …

Дальше »

Прогноз выручки на новогодние праздники

Всем привет. Короткий практический пост. Накидал простенькую модель, которая поможет в прогнозировании продаж на новогодние праздники, ориентируясь на показатели прошлого года. (На картинке: прогноз для пиццерии Мурманск-1) Файл тут: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Kam7R9LjF1ljnIxlZyBecxW3rcS-C0U421nmBZrmrFQ/edit?usp=sharing Два варианта как воспользоваться: Первый. Делаете себе копию файла. Подставляете свою выручку за 5-7 декабря этого года. Всё, прогноз готов. Он построен на истории заказов …

Дальше »