Месяц: Апрель 2020

В последнем посте обещал поделиться тем, как мы оптимизируем операционку и работу с издержками. С чего начать работу по оптимизации операционной деятельности? Правильно – с оперативного подсчёта важных показателей. Мы используем три основных точки контроля. Месячный срез В первую очередь это P&L по всем пиццериям. Тут мы наиболее объективно видим операционную эффективность каждой пиццерии. Также …

Карантин и самоизоляция – серьёзное испытание для нашего бизнеса. Уже более недели полностью закрыты залы наших пиццерий, а также возможность заказа самовывоза. Залы и самовывоз – это от 30% до 50% от нашей выручки в зависимости от города. Это не так много, как 100% у традиционных ресторанов, бизнес которых полностью остановился с закрытием зала. Благодаря …

Уже почти два года каждый месяц я обновляю табличку с выручкой всех пиццерий Санкт-Петербурга и Ленинградской области. В регионе у нас сейчас 3 пиццерии: Петергоф, Сосновый Бор и Кириши. Итоги марта: Все наши пиццерии выросли относительно февраля, несмотря на полностью закрытые в конце месяца залы. Петергоф и Сосновый Бор обновили свои рекорды. Петергоф на втором …